真空預(yù)冷機對放置的被冷卻、富含水分物質(zhì)進行抽真空，使得相態(tài)內(nèi)局部環(huán)境氣壓漸降，使得水分子沸點隨之顯著降低。也就是利用上述水分子在相態(tài)改變條件下帶走大量汽化熱的原理，使得被冷卻物質(zhì)急劇降溫。
真空預(yù)冷機的真空泵對真空箱體持續(xù)抽真空，使得真空箱體內(nèi)的氣壓達(dá)到j(luò)i限值，或箱體內(nèi)被冷卻物質(zhì)芯體溫度達(dá)到屏幕設(shè)定的目標(biāo)溫度，PLC會發(fā)布停止抽真空的指令。不難看出，在真空預(yù)冷機降溫工作期間，真空箱體內(nèi)水分子呈現(xiàn)沸騰狀態(tài)（箱體內(nèi)溫度0度以下除外），也即真空箱體內(nèi)的水分子在0度-120度（甚至更高的初始溫度），箱體內(nèi)的水分子都呈現(xiàn)沸騰狀態(tài)。
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