如何選擇解凍設(shè)備任何一種解凍設(shè)備都具有自身的優(yōu)勢和劣勢，我們不能評判哪種是好哪種是差的，只是每一種產(chǎn)品有對應(yīng)的一種解凍方式而已。根據(jù)自身的產(chǎn)量選擇合適的解凍設(shè)備，解凍設(shè)備過小產(chǎn)量無法達(dá)到要求，如果解凍量過大，造成一定的浪費(fèi)，所以選需要確定一個(gè)解凍量。根據(jù)自身的生產(chǎn)需求來選擇解凍設(shè)備，如果生產(chǎn)量大，需要連續(xù)生產(chǎn)，解凍后的溫度不宜過高，用于切割，可以選擇射頻或者微波；如果需要解凍到-4℃以上或者鮮肉銷售，或者量過于大，可以選擇低溫高濕解凍。選購設(shè)備前要多與設(shè)備生產(chǎn)廠家溝通，是可以利用現(xiàn)有設(shè)備改造，還有車間的布局，設(shè)備位置的選擇等等，不可盲目的上設(shè)備。
凍肉解凍有幾方面的要求：要求解凍后細(xì)胞不破裂，不造成失重，營養(yǎng)成分不發(fā)生變化，表面和內(nèi)部色澤不發(fā)生較大變化。營養(yǎng)成分的變化會造成肉的口味和色澤發(fā)生變化。其實(shí)，解凍的終標(biāo)準(zhǔn)評定，主要就是失重和色澤的變化。
常見的幾種解凍方式包括：水解凍，射頻、微波等解凍，高壓靜電解凍，低溫高濕解凍。
水解凍：操作簡單，適合于帶皮或者白肉的解凍，因?yàn)樗乃|(zhì)難以控制，容易造成水與細(xì)胞液的解凍過程中容易造成細(xì)胞吸水或者滲出的問題。另外誰解凍無法準(zhǔn)確控制溫度，解凍肉產(chǎn)生大量的污水給水處理造成一定 壓力。
射頻、微波等解凍方式，這種解凍方式主要是通過不同波段的波讓細(xì)胞中的分子運(yùn)動，相互摩擦形成熱量，從而達(dá)到從內(nèi)到外的解凍，這種是物理變化。這種解凍方式的好處就是可以實(shí)現(xiàn)連續(xù)解凍，解凍后無失重現(xiàn)象，但是由于波段的限制，解凍始終處于0℃或者-2℃以下。高壓靜電解凍，源自日本的一種解凍方式，利用高壓靜電磁場達(dá)到解凍的目的，解凍過程中對于殺菌、除味、保鮮作用比較好。
低溫高濕解凍，利用一個(gè)空間內(nèi)，通過PLC控制溫度、濕度從而達(dá)到解凍的目的，這種解凍方式是利用空間和凍品之間的溫度差達(dá)到解凍的目的，解凍是從表面到中心，解凍后的溫度可以任意溫度。
